Källsjö bryggeri & Smaksmedja
Källsjö bryggeri framställer kombucha med modiga samker som exempelvis tång och gran. Fermeteringen sker ett stenkast fråm Ullared där delikata pärlor uppstår i noggrant utvalt te. Psst- En nyhet är på gång... heads up!
Plats: Ullaredsvägen 8, 311 62 ULLARED, SWEDEN
Frams leverantör sedan: TBA
Levererar: Kombutcha
Hur går fermenteringen till?
”Sur-kultur tillsätts för att aktivera fermenteringsprocessen. Hittills baseras våra kulturer på naturlig jäst, som kommer från vår vackra omgivning. När en harmonisk balans uppnås, får brygden jäsa i upp till 4-6 veckor för att uppnå önskad balans. Efter 1–2 veckor höjs temperaturen för mognad på jästresterna. Mognaden ger kropp och rundhet åt vårt odlade te, och om det lagras under längre tid framträder klassiska toner som man känner igen från champagne, som nybakad brioche, i några av våra produkter, särskilt Oolong och till viss del i Senchá.”
Vart?
”Källsjö är en liten ort på den halländska landsbygden, 10 minuter från Ullared. Vårt bryggeri växer lite mer för varje år och vår vision är långt ifrån färdig, men om du är nyfiken på vad vi gör – är du alltid välkommen att titta förbi och säga hej.
Under 2023 fick ganska många nya upp ögonen för Källsjö eftersom bryggeriet blev tilldelat nationella och internationella utmärkelser för bryggeriexcellens. Dessutom serverades vårt internationellt guldbelönade Sencha även på Nobelfesten 2023. Ett fantastiskt år för oss, och för Sencha kan man säga!”
Bakgrund
Mikael Nylander grundade Källsjö Bryggeri 2021 efter att ha jobbat som ingenjör inom brandskydd. Hans passion för mat, matlagning och vin ledde honom till konsten att fermentera. Fermentering av te visade karaktärer som liknade vinframställning och när han märkte bristen på fantastiska alkoholfritt vin-alternativ startade han ett nytt projekt med kärnvärden som passion, omtanke och kvalitet.
Läs mer på Källsjö bryggeri & Smaksmedjas hemsida